{"id":1100,"date":"2018-10-01T10:48:46","date_gmt":"2018-10-01T08:48:46","guid":{"rendered":"http:\/\/quentinguillon.com\/?p=1100"},"modified":"2018-10-01T10:48:46","modified_gmt":"2018-10-01T08:48:46","slug":"boulom-le-buffet-revisite-de-julien-duboue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quentinguillon.com\/index.php\/2018\/10\/01\/boulom-le-buffet-revisite-de-julien-duboue\/","title":{"rendered":"Boulom, le buffet revisit\u00e9 de Julien Dubou\u00e9"},"content":{"rendered":"

Tout au Nord de Paris, dans le 18e<\/sup>, le Boulom de Julien Dubou\u00e9 \u2013acronyme pour \u00ab\u00a0Boulangerie o\u00f9 l\u2019on mange\u00a0\u00bb<\/strong>– nous fait oublier avec bonheur les perfides buffets des centres commerciaux ou autres restaurants asiatiques.<\/p>\n

Encore un doute\u00a0? Les \u00ab\u00a0bonne d\u00e9gustation\u00a0\u00bb<\/em> ou \u00ab\u00a0bonne continuation\u00a0\u00bb<\/em> distill\u00e9s par un service pr\u00e9venant, qui vous propose au d\u00e9bott\u00e9 une saucisse de canard cuite au barbecue ou des sardines grill\u00e9es grenade et baies de goji, vous en assurent pleinement.<\/p>\n

Ici, on se r\u00e9gale pour (vraiment) pas cher (29 euros le midi, 39 le soir). On pousse la porte, on vous explique le concept en vous bardant d\u2019embl\u00e9e de g\u00e9n\u00e9reuses tranches de pain<\/strong> (ma\u00efs, cinq c\u00e9r\u00e9ales etc\u2026) cajol\u00e9es par Matthieu Dalmais.<\/p>\n

Comme \u00e0 la maison<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

\u00ab\u00a0Fa\u00eetes comme \u00e0 la maison\u00a0\u00bb<\/em> avait susurr\u00e9 la serveuse. Effectivement, on se sent un peu chez soi dans l\u2019\u00e9tablissement du chef landais, d\u00e9j\u00e0 rep\u00e9r\u00e9 avec son bar \u00e0 tapas A Noste<\/strong>.<\/p>\n

Le large miroir qui barre le mur au fond de la salle pr\u00e9sente une fresque o\u00f9 une vingtaine de convives sont attabl\u00e9s devant force plats.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Convivialit\u00e9, partage, chaleur, le ton est donn\u00e9. Sauf que le probl\u00e8me du buffet \u00e0 volont\u00e9, c\u2019est qu\u2019on est tent\u00e9 de tout go\u00fbter. Se tenir donc \u00e0 une stricte discipline\u00a0<\/strong>: petites portions et patience\u00a0\u2013ne pas se ruer sur les victuailles une fois votre premi\u00e8re assiette aval\u00e9e.<\/p>\n

\"\"
Petites portions : une stricte discipline n\u00e9cessaire pour ne pas risque l’overdose ! (Photo Q.G)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

Au milieu d\u2019une grande salle tr\u00f4nent les entr\u00e9es et les desserts. Gaspacho concombre curry, charmant houmous de haricot, escab\u00e8che de merlu, rillettes de boudin noir, jolis l\u00e9gumes grill\u00e9s ch\u00e8vre fais, fra\u00eecheur des salades de fenouil, de boulghour ou de lentilles.<\/p>\n

Place ensuite au chaud. La daurade en cro\u00fbte de pain et sa d\u00e9licieuse sauce nantaise d\u00e9borde sur l\u2019\u00e9chine de cochon sauce barbecue, plac\u00e9 par le serveur dans la m\u00eame assiette. \u00c7a fait partie du jeu<\/strong>\u00a0!<\/p>\n

Accompagnements\u00a0: \u00e9tonnante polenta cr\u00e9meuse, g\u00e9n\u00e9reuses et vraies frites maison, aubergine courgettes, etc\u2026<\/p>\n

Petite pause avant d\u2019attaquer les desserts. Mousse au chocolat, cr\u00eape Suzette flamb\u00e9e \u00e0 l\u2019armagnac, le choix est large, encore. La tarte au citron est un brin massacr\u00e9e par les fins gourmets vous ayant pr\u00e9c\u00e9d\u00e9.<\/p>\n

Mais c\u2019est bon, et vous en redemandez. Sur le chemin du retour, en (re)passant devant la boulangerie, vous craquez pour une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e<\/strong>, des fois qu\u2019une (insidieuse) faim venait \u00e0 vous tirailler au c\u0153ur de l\u2019apr\u00e8s-midi\u2026<\/p>\n

Photos (sauf mention contraire) :<\/strong> site internet Boulom<\/a><\/span>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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