{"id":1110,"date":"2018-01-15T17:11:38","date_gmt":"2018-01-15T16:11:38","guid":{"rendered":"http:\/\/quentinguillon.com\/?p=1110"},"modified":"2018-10-05T17:15:45","modified_gmt":"2018-10-05T15:15:45","slug":"peeter-pihel-la-simplicite-imprevisible-a-fulgurances","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quentinguillon.com\/index.php\/2018\/01\/15\/peeter-pihel-la-simplicite-imprevisible-a-fulgurances\/","title":{"rendered":"Peeter Pihel, la simplicit\u00e9 impr\u00e9visible \u00e0 Fulgurances"},"content":{"rendered":"<p>Depuis janvier et pour les six prochains mois,<strong> Peeter Pihel<\/strong> a pris les commandes des fourneaux du<span style=\"color: #ebb667;\"> <a style=\"color: #ebb667;\" href=\"https:\/\/www.facebook.com\/Fulgurances-176618619088635\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Fulgurances<\/a><\/span>, sis rue Alexandre Dumas \u00e0 Paris (11<sup>e<\/sup>).<\/p>\n<p>L\u2019\u00e9tablissement et sa cuisine ouverte se con\u00e7oivent comme un <strong>incubateur<\/strong> o\u00f9 de jeunes chefs en r\u00e9sidence viennent aiguiser leur cuisine. Peeter Pihel succ\u00e8de aux passages remarqu\u00e9s de C\u00e9line Pham et Sebastian Myer.<\/p>\n<p><em>\u00ab\u00a0La simplicit\u00e9 impr\u00e9visible\u00a0\u00bb<\/em>, tel est le credo du jeune chef estonien. Une cr\u00e8me de poireaux (accompagn\u00e9e de crackers de lin) en amuse-bouche lance les hostilit\u00e9s. S\u2019ensuit un joli mariage ceviche de bar, pamplemousse et salade aux herbes, relev\u00e9s avec \u00e0-propos par quelques brins de poivron rouge.<\/p>\n<p>Proposition principale\u00a0: magret de canard, pur\u00e9e de potiron et oignons. Banal\u00a0? C\u2019est sans compter sur l\u2019\u00e9tonnante umeboshi (une prune japonaise, mac\u00e9r\u00e9e dans le sel et l\u2019eau de vie), qui vient donner un \u00e9clat tout \u00e0 fait singulier \u00e0 l\u2019assiette.<\/p>\n<p>Dans la foul\u00e9e d\u2019un g\u00e9n\u00e9reux selle sur cher, on finit sur une cr\u00e8me glac\u00e9e fum\u00e9e, sa meringue italienne -d\u00e9routante dans sa pr\u00e9sentation- et biscuit au malt pos\u00e9 sur une once de compote pomme-topinambour, qui vous donne<strong> assez d\u2019entrain<\/strong> pour affronter une nouvelle apr\u00e8s-midi pluvieuse.<\/p>\n<p>Verdict\u00a0? Peeter Pihel tient sa promesse initiale et nous donne la furieuse envie d\u2019humer sa carte vesp\u00e9rale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Depuis janvier et pour les six prochains mois, Peeter Pihel a pris les commandes des fourneaux du Fulgurances, sis rue Alexandre Dumas \u00e0 Paris (11e). L\u2019\u00e9tablissement et sa cuisine ouverte se con\u00e7oivent comme un incubateur o\u00f9 de jeunes chefs en r\u00e9sidence viennent aiguiser leur cuisine. Peeter Pihel succ\u00e8de aux passages remarqu\u00e9s de C\u00e9line Pham et [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1111,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[9],"tags":[153,151,152],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/quentinguillon.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1110"}],"collection":[{"href":"https:\/\/quentinguillon.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/quentinguillon.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quentinguillon.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quentinguillon.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1110"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/quentinguillon.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1110\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1113,"href":"https:\/\/quentinguillon.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1110\/revisions\/1113"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quentinguillon.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1111"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/quentinguillon.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1110"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/quentinguillon.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1110"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/quentinguillon.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1110"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}