{"id":1127,"date":"2018-11-14T16:09:33","date_gmt":"2018-11-14T15:09:33","guid":{"rendered":"http:\/\/quentinguillon.com\/?p=1127"},"modified":"2018-11-14T16:09:33","modified_gmt":"2018-11-14T15:09:33","slug":"saisons-un-concentre-de-marseille-et-dailleurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quentinguillon.com\/index.php\/2018\/11\/14\/saisons-un-concentre-de-marseille-et-dailleurs\/","title":{"rendered":"Saisons, un concentr\u00e9 de Marseille et d\u2019ailleurs"},"content":{"rendered":"<p>La<strong> \u00ab\u00a0ville de Marseille\u00a0\u00bb<\/strong> se dresse sur la fontaine de la place Castellane, sculpt\u00e9e par Andr\u00e9 Allar \u00e0 l\u2019aube du 20<sup>e<\/sup> si\u00e8cle. A une rue et demie de l\u2019illustre place bat le rythme de <strong>Saisons<\/strong>, restaurant ouvert\u00a0 en 2016 par <strong>Julien Diaz<\/strong> escort\u00e9 de son associ\u00e9 sommelier <strong>Guillaume Bonneaud<\/strong>.<\/p>\n<p>Natif de Marseille, Diaz veut faire r\u00e9sonner <em>\u00ab\u00a0l\u2019esprit\u00a0\u00bb<\/em> de la ville, faire ressurgir <span style=\"color: #ebb667;\"><a style=\"color: #ebb667;\" href=\"https:\/\/www.atabula.com\/2016\/07\/18\/restaurant-saisons-julien-diaz\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>\u00ab\u00a0les souvenirs de (s)on enfance\u00a0\u00bb<\/em><\/a><\/span> en m\u00eame temps que <em>\u00ab\u00a0les odeurs\u00a0\u00bb<\/em> qui y sont accol\u00e9es.<\/p>\n<p>T\u00e9moin l\u2019un de ses <strong>plats paraphes<\/strong>\u00a0: risotto safran, huile cypr\u00e8s, miel appr\u00eat\u00e9 par une simple pomme de pin, r\u00e2p\u00e9e devant le client et cueillie lors de ses promenades en for\u00eat autour de la cit\u00e9 phoc\u00e9enne, o\u00f9 vous \u00eates soudainement transport\u00e9.<\/p>\n<p>Diaz s\u2019inspire aussi de ses exp\u00e9riences, comme ses ann\u00e9es sur l\u2019\u00eele de Beaut\u00e9, aux c\u00f4t\u00e9s de David Bisseto \u00e0 Porto-Vecchio ou de l\u2019\u00e9toil\u00e9 l\u2019Oggi \u00e0 Lumio.<\/p>\n<p>Sa carte conserve une <strong>touche corse<\/strong> avec le veau \u00e9ponyme (un brin ferr\u00e9), flanqu\u00e9, entre autres, d\u2019une succulente pur\u00e9e c\u00e9leri, escort\u00e9 d\u2019un puissant Domaine Hauvette, Amethyste 2015, conseill\u00e9 par un service attentif qui compense, ce midi-l\u00e0, <strong>une cuisine (trop) tranquille<\/strong> \u2013\u00e7a va, on n\u2019\u00e9tait pas press\u00e9.<\/p>\n<p>Diaz joue aussi l\u2019<strong>audace<\/strong>, entre une tartelette \u00e0 l\u2019avocat galvanis\u00e9e au piment d\u2019Espelette en amuse-bouche, pr\u00e9lude \u00e0 un foie gras marin\u00e9 \u00e0 l\u2019absinthe, chutney kiwi-cacao et r\u00e9duction caf\u00e9 de bon aloi. Si l\u2019id\u00e9e de la composition m\u00e9riterait d\u2019\u00eatre plus pouss\u00e9e, le m\u00e9lange des diff\u00e9rentes textures \u2013le soyeux du foie gras et le croquant des grains du kiwi- est savoureux.<\/p>\n<p>On termine avec un moelleux chocolat Ghana 68%, ganache mont\u00e9e, \u00e9clats gru\u00e9 cacao, qui manque un chouia de tranchant. Verdict\u00a0? (Tr\u00e8s) sympathique\u00a0!<\/p>\n<p><span style=\"color: #ebb667;\"><a style=\"color: #ebb667;\" href=\"https:\/\/restaurant-saisons.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Restaurant Saisons<\/a><\/span>, 8 rue Sainte Victoire, Marseille (6<sup>e<\/sup>).<\/p>\n<p><strong>Trois formules\u00a0:<\/strong> trois \u00e9tapes (29 euros, uniquement le midi)\u00a0; cinq \u00e9tapes (59 euros, midi et soir), sept \u00e9tapes (85 euros, midi et soir).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La \u00ab\u00a0ville de Marseille\u00a0\u00bb se dresse sur la fontaine de la place Castellane, sculpt\u00e9e par Andr\u00e9 Allar \u00e0 l\u2019aube du 20e si\u00e8cle. A une rue et demie de l\u2019illustre place bat le rythme de Saisons, restaurant ouvert\u00a0 en 2016 par Julien Diaz escort\u00e9 de son associ\u00e9 sommelier Guillaume Bonneaud. 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