{"id":1242,"date":"2018-12-07T16:33:18","date_gmt":"2018-12-07T15:33:18","guid":{"rendered":"http:\/\/quentinguillon.com\/?p=1242"},"modified":"2018-12-07T17:58:57","modified_gmt":"2018-12-07T16:58:57","slug":"el-poblet-feu-dartifice-de-saveurs-feu-dartifice-de-couleurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quentinguillon.com\/index.php\/2018\/12\/07\/el-poblet-feu-dartifice-de-saveurs-feu-dartifice-de-couleurs\/","title":{"rendered":"El Poblet\u00a0: feu d\u2019artifice de saveurs, feu d\u2019artifice de couleurs \u00a0"},"content":{"rendered":"<p><strong>El Poblet est nich\u00e9 dans le c\u0153ur de la vieille ville \u00e0 Valence, \u00e0 trois pas de la place Ayuntamiento, de ses immeubles \u00e0 la blancheur \u00e9clatante et ses fa\u00e7ades typiquement m\u00e9diterran\u00e9ennes. La douce harmonie castillane.<\/strong><\/p>\n<p>L\u2019harmonie et la douceur, l\u2019El Poblet n\u2019en manque pas. Telle la d\u00e9licate acidit\u00e9 de cette soupe de tomate verte, \u00e9mulsion d\u2019herbes fra\u00eeches, crevette.<\/p>\n<figure id=\"attachment_1245\" aria-describedby=\"caption-attachment-1245\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignright\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1245\" src=\"http:\/\/quentinguillon.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/IMG_20181203_212116-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/quentinguillon.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/IMG_20181203_212116-300x225.jpg 300w, https:\/\/quentinguillon.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/IMG_20181203_212116-768x576.jpg 768w, https:\/\/quentinguillon.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/IMG_20181203_212116-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-1245\" class=\"wp-caption-text\">Cubalibre de foie gras<\/figcaption><\/figure>\n<p>L\u2019\u00e9tablissement, propri\u00e9t\u00e9 du chef triplement \u00e9toil\u00e9 Quique Dacosta et son restaurant \u00e9ponyme, sis \u00e0 Denia, entre Alicante et Valence), est pilot\u00e9 depuis quatre ans par le chef Lu\u00eds Valls.<\/p>\n<p>Barbe taill\u00e9e \u00e0 la serpe, Valls allie l\u2019harmonie castillane \u00e0 une cr\u00e9ativit\u00e9 d\u00e9bordante, si bien que les sens sont \u00e9prouv\u00e9s sans borgne tout au long du repas.<\/p>\n<p>Le cubalibre de foie gras confine au prodigieux. Le bonheur du petit pain brioch\u00e9 qui vient recouvrir la suave royale de foie gras. L\u2019enivrant versant sucr\u00e9 de la gel\u00e9e de coca-cola. La fra\u00eecheur du granit\u00e9 citron. Le sagace m\u00e9lange des textures ainsi obtenu. Le palais en est encore abreuv\u00e9 quelques jours plus tard, comme les yeux go\u00fbtent un lever du soleil sur la cit\u00e9 valencienne, assis sur le sable fin.<\/p>\n<p><strong>Mise en sc\u00e8ne compass\u00e9e<\/strong><\/p>\n<p>Quique Dacosta aime la cuisine spectaculaire. Aux c\u00f4t\u00e9s de Valls, il propose une crevette servie seule, baptis\u00e9e \u00ab\u00a0Red King\u00a0\u00bb, d\u00e9pos\u00e9e devant vous dans une boite rouge carmin, tel un cadeau que vous d\u00e9ballez vous-m\u00eame. Une mise en sc\u00e8ne, d\u00e9j\u00e0 pressentie lorsque le service avait plac\u00e9 un coussin sous le sac \u00e0 dos au pied de la table, qui s&#8217;av\u00e8re un poil compass\u00e9e et port\u00e9e sur la surench\u00e8re. Dommage\u00a0: pas besoin d\u2019en rajouter, la cuisine se suffit \u00e0 elle-m\u00eame.<\/p>\n<p><strong>Le go\u00fbt et les yeux<\/strong>, il en est de nouveau question avec la \u00ab\u00a0for\u00eat vivante\u00a0\u00bb. Champignons, truffe, chou, miettes de veau. Simple et d\u00e9licieux. Des touffes d\u2019herbe ornent un ballon en verre. Le serveur verse de l\u2019eau bouillante. R\u00e9action chimique\u00a0: les effluves se propagent tout autour de l\u2019assiette (vid\u00e9o ci-dessous) et nous voil\u00e0 litt\u00e9ralement transport\u00e9s sous les frondaisons de la campagne alentour.<\/p>\n<!--[if lt IE 9]><script>document.createElement('video');<\/script><![endif]-->\n\t<div class=\"wp-playlist wp-video-playlist wp-playlist-light\">\n\t\t<video controls=\"controls\" preload=\"none\" width=\"1178\"\n\t\t height=\"884\"\t><\/video>\n\t<div class=\"wp-playlist-next\"><\/div>\n\t<div class=\"wp-playlist-prev\"><\/div>\n\t<noscript>\n\t<ol>\n\t\t<li><a href='https:\/\/quentinguillon.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/VID_20181203_214545.mp4'>R\u00e9action<\/a><\/li>\t<\/ol>\n\t<\/noscript>\n\t<script type=\"application\/json\" class=\"wp-playlist-script\">{\"type\":\"video\",\"tracklist\":true,\"tracknumbers\":true,\"images\":true,\"artists\":true,\"tracks\":[{\"src\":\"https:\\\/\\\/quentinguillon.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/12\\\/VID_20181203_214545.mp4\",\"type\":\"video\\\/mp4\",\"title\":\"R\\u00e9action\",\"caption\":\"\",\"description\":\"\",\"meta\":{\"length_formatted\":\"0:02\"},\"dimensions\":{\"original\":{\"width\":1280,\"height\":960},\"resized\":{\"width\":1178,\"height\":884}},\"image\":{\"src\":\"https:\\\/\\\/quentinguillon.com\\\/wp-includes\\\/images\\\/media\\\/video.png\",\"width\":48,\"height\":64},\"thumb\":{\"src\":\"https:\\\/\\\/quentinguillon.com\\\/wp-includes\\\/images\\\/media\\\/video.png\",\"width\":48,\"height\":64}}]}<\/script>\n<\/div>\n\t\n<p>La suite est tout aussi r\u00e9ussie, et particuli\u00e8rement la touche finale, \u00ab\u00a0cremaet\u00a0\u00bb (caf\u00e9, rhum, cacao) pleine d\u2019inspiration.<\/p>\n<p>Si vous passez par Valence, ne manquez pas El Poblet, vraiment.<\/p>\n<p>Restaurant <span style=\"color: #ebb667;\"><a style=\"color: #ebb667;\" href=\"http:\/\/www.elpobletrestaurante.com\/carta\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">El Poblet,<\/a><\/span>\u00a01, Carrer de Correus, 8, 46002 Val\u00e8ncia, Valencia, Espagne.<\/p>\n<p>Ferm\u00e9 mardi et dimanche.<\/p>\n<p>Photo de une : <span style=\"color: #ebb667;\"><a style=\"color: #ebb667;\" href=\"http:\/\/quentinguillon.com\/index.php\/2018\/11\/20\/capharnaum-un-grand-film-coup-de-poing\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Instagram El Poblet<\/a><\/span>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Poblet est nich\u00e9 dans le c\u0153ur de la vieille ville \u00e0 Valence, \u00e0 trois pas de la place Ayuntamiento, de ses immeubles \u00e0 la blancheur \u00e9clatante et ses fa\u00e7ades typiquement m\u00e9diterran\u00e9ennes. 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