{"id":1361,"date":"2019-04-04T15:11:44","date_gmt":"2019-04-04T13:11:44","guid":{"rendered":"http:\/\/quentinguillon.com\/?p=1361"},"modified":"2023-06-29T11:58:30","modified_gmt":"2023-06-29T09:58:30","slug":"nagori-la-nostalgie-de-la-saison-qui-sen-va","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quentinguillon.com\/index.php\/2019\/04\/04\/nagori-la-nostalgie-de-la-saison-qui-sen-va\/","title":{"rendered":"Nagori\u00a0: La nostalgie d’une saison qui vient de nous quitter"},"content":{"rendered":"

L’auteure nippone\u00a0Ryoko Sekiguchi propose une pr\u00e9cieuse et lumineuse r\u00e9flexion sur les produits et leur saisonnalit\u00e9.<\/strong><\/p>\n

Au manoir Hovey, \u00e0 Sherbrook au Qu\u00e9bec sur les bords du lac Mississippi, le chef Francis Wolf laissent les pommes geler, puis d\u00e9geler, avant de les cueillir et de le travailler pour proposer, en juillet, un plat de \u00ab\u00a0pommes hivernales\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Mitsuo Fujinaga aura-t-il l\u2019heur d\u2019y humer ses l\u00e8vres\u00a0? \u00ab\u00a0Mademoiselle, je suis beaucoup plus \u00e2g\u00e9 que vous, et je ne sais pas si je pourrai encore go\u00fbter ce l\u00e9gume l\u2019ann\u00e9e prochaine\u00a0\u00bb<\/em>. C\u2019est ce que le chef du bistrot populaire Kyusho \u00e0 Tokyo avait r\u00e9pondu \u00e0 l\u2019\u00e9crivaine nippone Ryoko Sekiguchi, qui s\u2019\u00e9tonnait de retrouver dans son assiette des l\u00e9gumes qui ne semblaient plus de saison.<\/p>\n

Cette r\u00e9plique marque le point de d\u00e9part de Nagori<\/em>, petit livre par la taille, mais grand par la r\u00e9flexion \u00e0 laquelle il nous invite.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Une saison contient une vie enti\u00e8re\u00a0\u00bb<\/em><\/strong><\/p>\n

Ryoko Sekiguchi dessille notre c\u00e9cit\u00e9 sur le rapport \u00e0 la saison. Au Japon, il n\u2019y a pas quatre, mais 24, voire 72 saisons. Et une saison n\u2019est pas lin\u00e9aire. \u00ab\u00a0Une saison contient une vie enti\u00e8re\u00a0\u00bb<\/em>. Les pommes hivernales que vous d\u00e9gusterez au manoir Hovey auront une saveur singuli\u00e8re, d\u2019une lumineuse intensit\u00e9 : elles auront v\u00e9cu \u00ab\u00a0une vraie vie de pomme\u00a0\u00bb<\/em>.<\/p>\n

Ces pommes ont travers\u00e9 les trois temporalit\u00e9s que les Japonais expriment pour raconter l\u2019\u00e9tat d\u2019une saisonnalit\u00e9 d\u2019un aliment\u00a0: hashiri, sakari, et nagori. Primeur, pleine-saison, et nagori, \u00ab\u00a0la nostalgie de la saison qui vient de nous quitter\u00a0\u00bb<\/em>, ou les traces chatoyantes sur le sable fin que les vagues laissent lorsqu\u2019elles se retirent du littoral.<\/p>\n

Rapport\u00e9 \u00e0 l\u2019art culinaire, guid\u00e9 par l\u2019inspiration du chef (et notre propre cr\u00e9ativit\u00e9, lorsque nous cuisinons), cet \u00e9tat d\u2019esprit permet de se laisser surprendre par l\u2019accord inopin\u00e9 d\u2019aliments qui s\u2019aimantent \u00e0 des moments diff\u00e9rents de leur vie. Le propre de la bonne ch\u00e8re est de nous plonger dans cette \u00ab\u00a0complexit\u00e9 de la saison\u00a0\u00bb<\/em>, dit Ryoko Sekiguchi.<\/p>\n

In\u00e9luctable m\u00e9lancolie de la chose quitt\u00e9e<\/strong><\/p>\n

Nous buvons cette qui\u00e9tude de l\u2019instant pr\u00e9sent. Dans le m\u00eame temps s\u2019exhale en nous la vague sensation d\u2019une nostalgie pour une chose qui nous dit au revoir et que nous raccompagnions du regard, comme les Japonais qui vous escortent et vous attendent sur le seuil de la porte jusqu\u2019\u00e0 ce que votre silhouette se soit pleinement dissip\u00e9e (c\u2019est l\u2019omiokuri).<\/p>\n

In\u00e9luctable m\u00e9lancolie de la chose quitt\u00e9e, presque d\u00e9laiss\u00e9e, que nous ne sommes pas assur\u00e9s de retrouver l\u2019ann\u00e9e suivante, \u00e0 l\u2019instar des l\u00e9gumes du chef Mitsuo Fujinaga mais que, si nous avons la chance d\u2019\u00eatre en vie, ce qui fait son charme, nous go\u00fbterons sous une forme renouvel\u00e9e et avec l\u2019enchantement de l\u2019enfant.<\/p>\n

Nagori, La nostalgie d’une saison qui s’en va. Editions POL.\u00a0<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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