Alexandre Mazzia, une rencontre culinaire pimentée
Alexandre Mazzia, deux étoiles au Michelin et élu chef de l’année 2018 par le Gault et Millau, a placé la créativité en étendard culinaire. La…
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22 September 2019
Le Plaza Athénée, voyage dans le faste ; voyage dans la simplicité
C’est un sentiment étrange quand on pénètre dans l’antre du Plaza Athénée. Salle Régence : lustres colossaux accrochés aux plafonds ; piliers du siècle dernier qui s’élancent…
10 April 2019
Galette sarrasin, crème fermière, caviar et gelée d'anguille (Photo La Fourchette)
El Poblet : feu d’artifice de saveurs, feu d’artifice de couleurs
El Poblet est niché dans le cœur de la vieille ville à Valence, à trois pas de la place Ayuntamiento, de ses immeubles à la…
7 December 2018
Saisons, un concentré de Marseille et d’ailleurs
La « ville de Marseille » se dresse sur la fontaine de la place Castellane, sculptée par André Allar à l’aube du 20e siècle. A une rue…
14 November 2018
Brandade morue fouettée à la main, radis, câpres, poutargue
Boulom, le buffet revisité de Julien Duboué
Tout au Nord de Paris, dans le 18e, le Boulom de Julien Duboué –acronyme pour « Boulangerie où l’on mange »- nous fait oublier avec bonheur les…
1 October 2018
Le large buffet des entrées de Boulom
Neso ou le don d’ubiquité
Nord Est / Sud Ouest. Guillaume Sanchez, le chef bardé de tatouages, a, en plus du don d’ubiquité, celui de se transformer en fantôme, comme…
28 September 2018
Tartare langoustines crues-cuites, livèche, radis, caviar
Pierre Gagnaire, la haute mer
Pierre Gagnaire avait intitulé l’un des livres « Un principe d’émotions » pour ancrer sa cuisine. Pas encore franchi la porte de l’hôtel Balzac, que, dès la…
28 September 2018
La salle (Photo site Pierre Gagnaire)
Le Lulu Rouget, cuisine brute
Ecrin moderne, lumières tamisées, une première salle à l’entrée puis une seconde une fois passé l’étonnante cave, diaphane : si la cuisine de Ludovic Pouzelgues est…
1 August 2018
Memes’Tra à Bordeaux : comme un goût de revenez-y
Sis dans le quartier Nansouty, à deux pas de la place de la Victoire et à distance des nouvelles adresses qui grouillent dans le centre…
1 June 2018
