“C’est l’automne, l’hiver approche et l’inventivité de Merlin Labron-Johnson s’aiguise dans son antre « Farm to table », ainsi que les nomment les Britanniques. Les convives se délectent des légumes d’hiver, les moins glamours dit le chef (betteraves, choux kale, blette, etc…) qui poussent près du restaurant sis à Bruton, charmante petite bourgade du Somerset (Sud-Ouest de l’Angleterre). Si ce n’était pas encore l’hiver, le froid mordait déjà, début novembre. Mais le thé champignon à l’ail réchauffe le cœur en même temps qu’il stimule la convoitise d’un menu imposé en six ou neuf temps (…)”

Suite du reportage et de l‘entretien avec Merlin Labron-Johnson, parus le 1er décembre 2021 dans Omnivore.